Estofado de ternera

• Tiempo: 70 minutos.
• Comensales: 1 persona.
• Tipo de plato: Carne. Comida y cena.

Ingredientes (para 1 persona)

• Harina de trigo
• Aceite de oliva
• Cebolla o cebolleta
• Patata
• Pimienta negra
• Carne magra de ternera
• Caldo de carne
• Laurel
• Vino tinto 11°

Elaboración 

1. Cortar la ternera en trozos gruesos, enharinar y dorar en una cazuela con la cantidad indicada de aceite. Cuando esté marcada por todos sus lados, sacar y reservar.
2. En el mismo aceite añadir la cebolla cortada fina y rehogar, cuando se empiece a dorar añadir las patata cortada en dados, el laurel y la ternera, sazonar con pimienta y agregar el vino. Dejar reducir unos minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol del vino.
3. Cubrir el guiso con caldo, y cocer tapado a fuego suave durante 60 minutos.

Observaciones

• Peso carne de ternera magra: ración = 150 g; filete = 125 g.
• Peso patata: unidad pequeña = 100 g; unidad mediana = 170 g; unidad grande = 240 g.
• Peso cebolla: unidad grande = 270 g; unidad mediana = 150 g; unidad pequeña = 100 g.
• Peso vino de mesa: vaso = 90 g.
• Peso de harina: cucharada de café rasa = 2 g; cucharada de postre rasa = 3 g; cucharada sopera rasa = 10 g.
• Peso laurel: 1 hoja = 2 g.
• Peso pimienta: un pellizco = 1 g; cucharada de café rasa = 2 g.
• Peso aceite de oliva: cucharada sopera rasa = 10 g; cucharada de postre = 5 g; cucharada de café = 3 g.
• Peso caldo carne: vaso grande = 200 g; taza = 250 g; tazón = 360g.