Risotto de verduras

• Tiempo: 30 minutos.
• Comensales: 1 persona.
• Tipo de plato: Arroz. Comida.

Ingredientes (para 1 persona)

• Arroz blanco crudo
• Queso parmesano
• Aceite de oliva
• Cebolla hervida
• Espárrago
• Zanahoria

Elaboración 

1. Pochar en la cantidad sugerida de aceite, las verduras cortadas en trozos pequeños.
2. Añadir el arroz cuando las verduras empiecen a estar blandas, incorporar el doble de agua que de arroz y un poco más.
3. Dejar cocer el arroz a fuego suave hasta que se consuma casi toda el agua.
4. Incorporar el queso rallado antes de que acabe de cocerse el arroz y remover con mucho cuidado a fuego suave hasta que quede cremoso.
5. Emplatar y servir inmediatamente.

Observaciones

• Peso arroz: cucharada sopera colmada = 30 g; ración = 70 – 100 g; ración para sopa = 20 – 30 g; guarnición = 45 g.
• Peso queso rallado: cucharada sopera = 10 g.
• Peso cebolla: unidad grande = 270 g; unidad mediana = 150 g; unidad pequeña = 100 g.
• Peso espárrago: unidad grande = 25 g.
• Peso zanahoria: unidad pequeña = 40 g; unidad mediana = 80 g; unidad grande = 100 g.
• Peso aceite de oliva: cucharada sopera rasa = 10 g; cucharada de postre = 5 g; cucharada de café = 3 g.